Au coeur de la fermentation, Usages, histoire et recettes
EAN13
9782080249975
ISBN
978-2-08-024997-5
Éditeur
Flammarion
Date de publication
Collection
GASTRONOMIE
Nombre de pages
208
Dimensions
27,5 x 24,7 x 2,2 cm
Poids
1384 g
Langue
français
Fiches UNIMARC
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Au coeur de la fermentation

Usages, histoire et recettes

Flammarion

Gastronomie

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La fermentation, c'est la vie ! Pionnières de la vie sur terre, les levures et bactéries sont omniprésentes dans notre environnement, et les boissons et aliments fermentés sont au coeur des gastronomies du monde entier. Du faisandage de la préhistoire aux recherches en biotechnologie d'aujourd'hui, la technique s'est affinée mais le principe reste le même : s'appuyer sur le vivant pour améliorer l'alimentation des hommes. À travers l'exploration d'une histoire presque aussi vieille que l'humanité, puis un panorama des produits phares (pain, fromage, bière, café, yaourt...), ce livre nous plonge dans un monde de saveurs insoupçonnées. Une trentaine de recettes gourmandes, faciles (pickles, gravlax de saumon, bretzels, kombucha...) ou plus recherchées, concoctées par les experts de l'Institut Paul Bocuse, permettront à chacun de découvrir les richesses gustatives qu'offre la fermentation.
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