Fumaisons et salaisons

* 80 recettes fumées et salées maison pour toutes les occasions
* Un sommaire illustré pour choisir en un clin d’œil

De la charcuterie, du foie gras au sel, des légumes en saumure à la japonaise,
des graines, du fromage ou du chocolat fumés…

80 recettes pour découvrir une nouvelle façon de cuisiner :  rôti de dinde
fumé, travers de porc fumé, poulet fumé,  bresaola, pastrami de bœuf, magret
séché, gravlax, saumon fumé, hareng salé, kimchi, choucroute, pickles de
carottes au sel,  sauce barbecue, sauce soja…

Fumaison à chaud ou à froid, matériel indispensable pour fumer, saumure,
salage à sec… une introduction détaillée  sur les différents types de fumaison
et de salaison  pour vous lancer en toute quiétude chez vous.