Escoffier

L’incroyable destin du roi des cuisiniers

Auguste Escoffier est l’inventeur d’un nombre incroyable de plats qui, comme
des tableaux, ont traversé le temps. Hormis ses légendaires saveurs, il est
l’inventeur du concept de « brigade », hérité de son expérience militaire lors
de la guerre contre la Prusse, qui permit de révolutionner l’organisation et
l’efficacité des cuisines de grands établissements. Premier chef du Ritz à
Paris, concepteur de recettes mythiques comme la crêpe Suzette ou la pêche
Melba, Auguste Escoffier s’est attiré, pendant toute la fin du XIXe et le
début du XXe siècle, les faveurs de ses pairs, de ses troupes ainsi que celles
des plus grands hommes de son temps. Émile Zola ou Marcel Proust furent
notamment très sensibles à son sens de la poésie culinaire...

Préfacé par le célèbre chef Michel Roth, président des disciples d’Escoffier,
ce biopic en BD raconte par le menu la vie et le parcours du « roi des
cuisiniers », probablement l’un des plus prestigieux représentants de la
gastronomie à la Française. Illustré par le trait délicat et alléchant de
Frédéric Charve, l’ouvrage est scénarisé par Rutile (Dans les cuisines de
l’Histoire) qui nous gratifie, en fin d’album, d’un appareil critique pour
approfondir le sujet et offrir de nouvelles clés de compréhension tant sur le
personnage que sur son époque.