Histoire des innovations alimentaires

Que serait notre alimentation sans les conserves, le frigidaire, la cuisson au
gaz ? Que serait-elle devenue sans la sélection végétale et animale, sans les
apports des procédés alimentaires ou les certifications qualitatives ? Cet
ouvrage revient sur les origines de l'industrie alimentaire, la formation des
marchés, la place des normes, les labels de qualité et les techniques ainsi
que sur la réaction des consommateurs et des différents acteurs face à
l'innovation.